Σάββατο 23 Ιουλίου 2016

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Το συγκεκριμένο φαγητό για να είμαι ειλικρινής το αποφεύγω όπως ο διάολος το λιβάνι. Όχι γιατί δεν μ' αρέσει... το αντίθετο!!! Αλλά ρε κορίτσια... πολλή κατσαρόλα για πλύσιμο μετά!!!!
Έλα μου όμως που ο καλός μου το είδε σ' ένα σπίτι που πήγαμε επίσκεψη κι'  από κείνη τη μέρα ή που θα του το 'κανα να το φάει ή που θα μου 'τρωγε τ' αυτιά. 
Χαλάλι ο μπελάς του όμως γιατί κι εγώ το απόλαυσα!!!

Υλικά:

6 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες
½ κιλό κιλά μοσχαρίσιο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντομάτα
1 φλιτζάνι του καφέ  λευκό ξηρό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 δαφνόφυλλο
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι

Μπεσαμέλ :

1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Κόβουμε τα κοτσάνια τους, κόβουμε μια φέτα απ' τι φλούδα τους,  χαράζουμε σταυρωτά και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την περισσότερη ψίχα κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας λίγο μόνο κοντά στη φλούδα.

Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Μέχρι να κρυώσουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τον κιμά για τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε  τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας κολλήσει. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το δαφνόφυλλο και αφήνουμε να βράσει για 10 περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, συμπληρώνουμε 1 ποτήρι νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 ακόμα λεπτά και μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Κλείνουμε και κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε στον κιμά μας τα 2/3 απ’ το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά.

Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, σε χαμηλό προς μεσαίο μάτι λιώνουμε το βούτυρο και αμέσως μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε  με το σύρμα και χαμηλώνουμε το μάτι στο ελάχιστο.

Με μια μεγάλη κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς.  Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το γάλα.

Ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τον κρόκο αυγού,  το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ μας.

Την αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά. Σκεπάζουμε με μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι νερό, λίγο ελαιόλαδο και ότι κιμά έχει περισσέψει και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ μας.

…Καλοφάγωτα!!!

Παρασκευή 22 Ιουλίου 2016

Σπιτικό παγωτό γιαούρτι με μέλι και καρύδια

Μιας και το θερμόμετρο ανεβαίνει κατακόρυφα και το μπαλκόνι τα βράδια, όταν είσαι σε πόλη, είναι η μόνη δίοδος δροσιάς, και μιας και είναι και Σαββατοκύριακο και έχει και ωραίο φεγγαράκι να μας κρατάει συντροφιά στο μπαλκόνι, σκέφτηκα πως ένα σπιτικό παγωτάκι με καρύδια και μέλι θα συμπλήρωνε την ειδιλιακή αυτή εικόνα.

Υλικά:

2 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
3 κεσεδάκια  γιαούρτι πλήρες
1/2 φλ. τσαγιού νερό
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού θυμαρίσιο μέλι
1/2 φλ. τσαγιού καρύδια

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να γίνει σιρόπι.

Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε  να κρυώσει.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε κι αυτό να κρυώσει.

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί..

Προσθέτουμε  το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει και ανακατεύετε καλά.

Βάζουμε το μπολ με το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.

Το βγάζουμε  και  το χτυπάμε ξανά με μίξερ χειρός να αφρατέψει.  Ξαναπαγώνουμε  το μείγμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 3 φορές ακόμα.

Στο τελευταίο χτύπημα προσθέτουμε  τα καρύδια  και ανακατεύουμε να πάνε παντού.

Σερβίρουμε με μέλι και τριμμένα καρύδια από πάνω.

Tips:

Εκτός απο μέλι και καρύδια το παγωτό γιαούρτι που σας προτίνω ταιριάζει φανταστικά με γλυκό του κουταλιού (ότι σας αρέσει).
Δοκιμάστε το με γλυκό βύσσινο ή ντολμά και θα με θυμιθείτε


…Καλοφάφωτο!!!

Ρεβίθια με σάλτσα

Σκεπτόμενη τι δε φάγαμε αυτή την εβδομάδα και όντας Παρασκευή νομίζω πως τα όσπρια είναι η καλύτερη επιλογή. ΄Ρεβιθάδα (όπως την λέει ο πατέρας μου) για σήμερα, κατακόκκινη και λαχταριστή!! Και φυσικά με ρεβίθια του συγχωριανού μου Μάριου Χαμπέζου.


Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό ρεβίθια ( Agrino Χαλκιδικής)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 μέτριες ώριμες ντομάτες  ή μια κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)
Αλάτι

Εκτέλεση:

Απ’ το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε ζεστό (όχι καυτό) νερό με μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.
Ξεπλένουμε τα ρεβίθια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Κλείνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα καρότα και ξανασκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα και μαζί την πάπρικα και το αλάτι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το λάδι, συμπληρώνουμε νερό αν χρειαστεί, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσουν τα ρεβίθια μας.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε το μπούκοβο.


…Καλοφάγωτα!!!

Τετάρτη 20 Ιουλίου 2016

Κοτόπουλο με ρύζι και μανιτάρια

Ένα απ' τα αγαπημένα μου φαγητά είναι το κοτόπουλο με το ρύζι. 
Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα είναι η πιο απλή του παραλλαγή χωρίς πολλά υλικά και μυρωδικά αλλά είμαι βεβαία πως θα γλύφετε τα δάχτυλα σας.

Υλικά για 4-6 άτομα:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους 
Μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα (κατά βούληση)
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα
6 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό ζωμό κότας
1 φλιτζάνι του καφέ λευκό κρασί ξηρό
1 φλιτζάνι του τσαγιού  τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές σούπας  βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο 


Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι 
και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο, και  αλατοπιπερώνουμε.  
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε εωσότου το κοτόπουλο να ροδίσει ολόγυρα.

Προσθέτουμε  το κρασί, σκεπάζουμε  την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 
Αφήνουμε να βράσει για 20 περίπου λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό κότας ή σκέτο νερό με ένα κύβο κότας μέσα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι  (πλυμένο και στραγγισμένο καλά) 
και το ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά

Με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό και το αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά μέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει όλο.

Κλείνουμε τη φωτιά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ το μάτι, ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το φαγητό μας.

Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Tips: 

-Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ μανiτάρια πλευρώτους γιατί δίνουν μια ιδιαίτερη γέυση
-Για περισσότερη γεύση μπορείτε να προσθέσετε και ένα φλιτζάνι του καφέ καβουρδισμένα κάσιους

…Καλοφάγωτο!!

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο (Κωλομπαρόπιτα)

Στο χωριό μου τη λέμε "κωλομπαρόπιτα" (απ τη λέξη κωλόμπαρος, δηλαδή γυμνός) γιατί είναι γυμνή απο φύλλα. Όταν είπα στον Λάζαρο, τον μανάβη μου στη λαική αγορά, οτι θέλω λιγο χοντρά κολοκύθια για να κάνω "κωλομπαρόπιτα" του φάνηκε τόσο αστείο που ξεκαρδίστηκε στο γέλιο... Δεν είχε ξανακούσει αυτή την ονομασία βλέπετε. Όσο αυτός γελούσε το δικό μου μυαλό ταξίδευε.. που αλλού στο χωριό μου και στις ομορφιές του. Στους αστείους ανθρώπους του που όμως έχουν μια γραφικότητα μοναδική. Στους φίλους μου και στην οικογένεια μου που έχω να δω τόσο καιρό και μου' χουν λείψει... Κι αργότερα στο σπίτι, όταν "η κωλομπαρόπιτα" μπήκε στο φούρνο να ψηθεί κι ο τόπος μοσχομύρισε δυόσμο οι θύμησες και οι όμορφες εικόνες του χωριού μου ξανάρθαν στο μυαλό μου!! Άλλωστε έναν τόπο τον χαρακτηρίζουν και οι μυρωδιές του, απ'τις κουζίνες κάθε γειτονιάς. Και ο δικός μου τόπος μοσκοβολάει!!!!

Με 'κείνα και μ'αυτα παραλίγο να την κάψω την πιτούλα μου... 
Πάμε στη συνταγή τώρα!!

 

Υλικά:

1 κιλό τριμμένα και στραγγισμένα κολοκύθια
Ι φλιτζάνι του καφέ ρύζι καρολίνα
4  φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο ξερό
2 αυγά χτυπημένα
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι
150 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη
3 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

Για τον χυλό:
Ι φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 ½ κούπα αλεύρι καλαμποκιού
1 αυγό
2 κουταλιές βούτυρο
Ι κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε το κολοκύθι στον χοντρό τρίφτη και το αλατίζουμε . Το αφήνουμε σε σουρωτήρι για μια ώρα και το πιέζουμε να βγάλει όλα τα υγρά του.

Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια να σοταριστούν.

 Βάζουμε το κολοκύθι σε ένα μεγάλο μπολ και μόλις τα κρεμμυδάκια είναι έτοιμα τα ρίχνουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε ως να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.


Λαδώνουμε τον πάτο ενός πυρέξ και πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο. Ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.

Ετοιμάζουμε τον χυλό (να είναι λίγο αραιός) και περιχύνουμε μ’ αυτόν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 – 70 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να κάνει πάτο.

Tips:

Εκτός από φέτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο τυρί της προτίμησης μας. Εγώ κάποιες φορές προσθέτω και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι

 …Καλοφάγοτη!!!

Τρίτη 19 Ιουλίου 2016

Αρακάς λαδερός



Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα μέτρια 
3 πατάτες μέτριες 
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
3  μέτριες ντομάτες τριμμένες ή μια κονσέρβα ντοματάκια
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι 
και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί .

Προσθέτουμε τον αρακά ανακατεύουμε και τον σκεπάζουμε με νερό (2 ποτήρια) 
χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου .

Αμέσως μετά προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα αφήνουμε κι αυτά 
να πάρουν μια βράση για 10 περίπου λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει 
μέχρι να δέσει η σάλτσα.


...καλοφάγωτο!!!

Δευτέρα 18 Ιουλίου 2016

Κριθαράκι με γαρίδες


Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό γαρίδες μέτριες (20 - 25 κομμάτια περίπου)
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού  κριθαράκι μέτριο
1 ½   λίτρο ζεστού ζωμού από τα κεφάλια των γαρίδων
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι  μέτριο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
1 πιπεριά κόκκινη σε ροδέλες
1 πιπεριά κίτρινη σε ροδέλες
2 ντομάτες μέτριες σε κύβους  
500 ml. τριμμένη ντομάτα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι  τσαγιού λευκό κρασί
50 γρ. φρέσκο βούτυρο
70 ml. Ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καυτερή
Αλάτι, Πιπέρι


Εκτέλεση:

1.       Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το έντερο απ’ τη ράχη τους.

2.       Κόβουμε τα κεφάλια και τα ρίχνουμε σε 1 ½ λίτρο νερό που βράζει  με μια κουταλιά του γλυκού αλάτι για 15 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε και αφερούμε τα κεφάλια.

3.       Καθαρίζουμε τις ουρές απ το κέλυφος.

4.       Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο μέχρι να κάψουν καλά. 
Χαμηλώνουμε τη φωτιά,  προσθέτουμε όλα μαζί τα λαχανικά χωρίς τις ντομάτες 
και  ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Αφαιρούμε το σκόρδο.

5.       Αμέσως μετά προσθέτουμε το κριθαράκι και ανεβάζουμε τη φωτιά στο τέρμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό για να μη μας κολλήσει. Συνεχίζοντας  προσθέτουμε μια κουτάλα απο τον ζωμό που είχαμε φτιάξει πριν απ’ τα κεφάλια των γαρίδων και ανακατεύουμε.  Με το που την πίνει το μίγμα, προσθέτουμε την επόμενη και συνεχίζουμε  το ανακάτεμα με κυκλικές κινήσεις. Επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά.

6.       Ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά μέχρι αυτό να εξατμιστεί.

7.       Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τους κύβους, ανακατεύουμε για δύο περίπου λεπτά και συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο ζωμό.

8.       Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε στο κριθαράκι μας και τις καθαρισμένες γαρίδες.

9.       Κλείνουμε το μάτι και κατεβάζουμε το τηγάνι απ’ τη φωτιά.

10.   Αφήνουμε το φαγητό μας τουλάχιστον 15 λεπτά σκεπασμένο στο τηγάνι πριν το σερβίρουμε Προσθέτουμε φρεσκοκομμένο πιπέρι.


Χαιρετισμός


 Μαγείρεμα…!!!!

Απόλαυση για κάποιες, αναγκαίο κακό για τις περισσότερες, όπως και να ‘χει το «τι θα φάμε σήμερα» είναι ένα συνεχές και καθημερινό ερώτημα που η απάντηση του μας οδηγεί που αλλού… στην κουζίνα!

Η κουζίνα λοιπόν…

Μιας  και τώρα γνωριζόμαστε θα είμαι ειλικρινής.
Η κουζίνα για μένα είναι αδιαπραγμάτευτη απόλαυση!!!
 
Όταν βρίσκομαι εκεί όλα είναι αλλιώς. Ο κόσμος είναι αλλιώς. Όταν τα πάντα γύρω μου κατακλύζονται από υλικά και κατσαρολικά δεν υπάρχει  χώρος για τίποτα άλλο. Ότι καλό και κυρίως ότι κακό μένει έξω απ’ την πόρτα της κι αν όχι… τότε αυτό μετατρέπεται σε ενέργεια, σε έμπνευση, σε συνταγή.

Τόπος και τρόπος διαφυγής, εκτόνωσης , απομόνωσης, ηρεμίας, χαλάρωσης, έκφρασης, δημιουργίας, έμπνευσης, έντασης, διασκέδασης, χαράς, είναι μερικά απ’ αυτά που μου προσφέρει η κουζίνα μου και για τον λόγο αυτό, κι όχι άδικα, χρίζεται ως ο μυστικός παράδεισος μου, που κάνεις δεν θα καταλάβει ποτέ και κυρίως ο καλός μου, ο οποίος όταν βλέπει τον χαμό της φωτογραφίας  την ώρα που μαγειρεύω μάλλον νιώθει πως είναι στην κόλαση χαχαχαχαχα!!!!  


Όλα τα παραπάνω λοιπόν είμαι εδώ για να τα μοιραστώ μαζί σας,  να σας βγάλω απ τη δύσκολη θέση του καθημερινού «τι θα φάμε σήμερα» και ποιος ξέρει ίσως μαζί μου ανακαλύψετε κι εσείς τον παράδεισο σας στην δική σας κουζίνα!


Καλά μας μαγειρέματα λοιπόν!!!