Εύκολη Μπεσαμέλ!!!

Μπεσαμέλ… πονοκέφαλος για τις νέες μαγείρισσες και αιτία για να στερούν 

απ’ το καθημερινό τους τραπέζι πολλά ωραία φαγητά!

Όταν πρωτοξεκίνησα λοιπόν τη δράση μου ως μαγείρισσα στην ολο-δική μου κουζίνα, 

μακριά από συμβουλές και επεμβάσεις της μαμάς, πέρασα κι εγώ απ το στάδιο του φόβου 

προς την κατά τα άλλα νοστιμότατη μπεσαμέλ.

 Όντας  κλασσική ελληνίδα όμως δεν μπορούσα να αντέξω και πολύ χωρίς παστίτσιο, 

μουσακά, μελιτζάνες παπουτσάκια και τόσα άλλα υπέροχα φαγητά που διαθέτη 

η παραδοσιακή μας κουζίνα.

Ένα πρωί λοιπόν, πήρα την γενναία απόφαση να καταπολεμήσω το φόβο μου και να φτιάξω παστίτσιο!!!  Ετοίμασα τον κιμά, έβρασα τα μακαρόνια, τα έστρωσα όμορφα κι ωραία στο ταψί 

και όταν ήρθε η ώρα της μπεσαμέλ… πήρα μια βαθιά ανάσα και είπα θα το κάνω… 

και το ‘κανα…  σε 5’ λεπτά… εύκολα και γρήγορα... χωρίς να σβολιάσει… 

χωρίς να είναι νερουλή… χωρίς να είναι πολύ πηκτή… χωρίς μα συμβεί τίποτα απ’ όλα αυτά 

που φοβόμουν τελικά!!! Ένας μύθος είναι όλα κορίτσια!!!  

Τίποτα δεν είναι δύσκολο στην μαγειρική. 

Αρκεί να μη φοβάσαι να δοκιμάσεις και ρισκάρεις!!!

Υλικά:

6 κουταλιές ελαιόλαδο

6 κουταλιές αλεύρι

1 λίτρο γάλα

2 αυγά

Εκτέλεση:

-Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το ελαιόλαδο και το αλεύρι ανακατεύοντας  με σύρμα μέχρι να χρυσίσει.

-Έπειτα προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

-Μόλις το γάλα ζεσταθεί, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ’  το μάτι και προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

-Την ξαναβάζουμε στο μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήξει.

-Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Καλή Επιτυχία!!!

Γίγαντες στο φούρνο!!

Κι εκεί που αναρωτιόμουν τι έχουμε καιρό να φάμε και τι συνταγούλα να σας δώσω 

για σήμερα μιλάω στο τηλέφωνο με τη φίλη μου την Χαρά απ’ την Καστοριά 

και μου λέει ότι θα έρθει αύριο και αν θέλω να μου φέρει γίγαντες απ’ τη νέα σοδιά τους!  

Ευκαιρία να αδειάσω το βάζο απ τους περσινούς  λοιπόν!!!!

Υλικά:

½ κιλό φασόλια γίγαντες

1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

2 μέτρια καρότα σε φέτες

3 ώριμες τριμμένες  ντομάτες ή  1 κονσέρβα ντοματάκια

2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε χοντρές φέτες

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

o   Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε χλιαρό νερό.

o   Βράζουμε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν και μόλις είναι έτοιμοι τους στραγγίζουμε 

και πετάμε το πρώτο νερό.

o   Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με καινούριο νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. 

Μόλις πάρει μια βράσει ρίχνουμε μέσα τους γίγαντες το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, 

τις πιπεριές και τα καρότα, και αφήνουμε να βράσουν λίγο.

o   Ελέγχουμε αν χρειάζεται και συμπληρώνουμε νερό. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, 

τη ντομάτα και τον πελτέ και αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.

o   Τέλος ρίχνουμε  το ελαιόλαδο,  τον μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.

o   Στη συνέχεια αδειάζουμε το φαγητό μας σε ένα πυρέξ  ή ταψί  

και ψήνουμε στους 160°C για 1 με 1 ½  ώρα περίπου, 

μέχρι να τραβήξει το φαγητό το περισσότερο ζουμί του. 

Προσοχή... όταν βάλουμε τους γίγαντες στο πυρέξ, πρέπει να είναι σαν σούπα.

Tips:

Δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε κατά το ψήσιμο για να μαλακώσουν όλα τα φασόλια μας.

  Για όσους αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, ταιριάζει απίστευτα πολύ το καυτερό μπούκοβο.

  Για ωραία εμφάνιση, μετά το πρώτο μισάωρο στο φούρνο βγάζουμε το πυρέξ 

και σκεπάζουμε το φαγητό μας με φέτες ντομάτας που έχουμε αλατοπιπερώσει πριν.

Καλοφάγωτοι!!!

Μουστοκούλουρα

Σεπτέμβριος… ο κατεξοχήν μήνας των σταφυλιών… και σταφύλια σημαίνει κρασί… και κρασί σημαίνει μούστος… και μούστος σημαίνει τι άλλο… ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ!!!!

Υλικά:

1 ½  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι λάδι

½ ποτήρι μέλι

½ ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι πετιμέζι (αν έχετε μούστο βάλτε ½ πετιμέζι, ½ μούστο)

½ ποτήρι κονιάκ

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουτ. Γλυκού  γαρύφαλλο

1 κουτ. Γλυκού  κανέλα

1 κουτ. Γλυκού μαγειρική σόδα

Εκτέλεση:

o   Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το πετιμέζι, το μέλι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

o   Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τον προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το κονιάκ, 

την κανέλα και  το γαρύφαλλο.

o   Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ρίχνουμε σταδιακά στο μίγμα μας ανακατεύοντας 

συνεχώς μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.

o   Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10’ λεπτά και έπειτα πλάθουμε τα κουλουράκια 

στο σχήμα που θέλουμε.

o   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 15-20' ανάλογα με το μέγεθος τους 

και τον φούρνο μας. (Πρέπει να είναι μαλακά κι όχι σαν μπισκότα)

Tips:

Για καλύτερη εμφάνιση και ποικιλία στη γεύση μπορείτε στο ανακάτεμα να προσθέσετε 

μισή κούπα μαύρες σταφίδες.

Μια άλλη παραλλαγή είναι να τα πασπαλίσετε με σουσάμι πριν το ψήσιμο.

Εγώ χωρίζω τη ζύμη και κάνω και απ’ τις τρείς παραλλαγές για ποικιλία!!!

Καλοφάγωτα!!!

Χταπόδι Κρασάτο.

Ακόμη μια θαλασσινή συνταγή για σήμερα! 

Ας είναι καλά ο μπαμπάς που μας εφοδιάζει χταπόδια!!!

Υλικά:

1 μεγάλο χταπόδι περίπου στο κιλό ή 2-3 μικρότερα

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά

3 ώριμες ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές

1 κούπα κόκκινο κρασί

1 κούπα ελαιόλαδο

4 φύλλα δάφνης

½ κούπα ξύδι

4 κούπες νερό

10 κόκκους μαύρο πιπέρι

2 - 3 κόκκους μπαχάρι

αλάτι

Εκτέλεση:

-Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι.

-Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι,  το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να τσιμπιέται με το πιρούνι.

(Εναλλακτικά το βράζουμε στη χύτρα με ένα ποτήρι νερό για 15-20 λεπτά ανάλογα με τις οδηγίες κάθε χύτρας)

-Μόλις το χταπόδι βράσει το βγάζουμε και το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

-Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

-Μόλις το κρεμμύδι μας μαραθεί προσθέτουμε το χταπόδι να σοταριστεί κι αυτό ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει.

-Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε για 2', να πάρει βράση και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και 5-6 ποτήρια νερό.

-Κλείνουμε την κατσαρόλα  και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να δέσει η σάλτσα του.

(Αν το κάνουμε στη χύτρα προσθέτουμε μόνο 3 ποτήρια νερό και βράζουμε για 15’-20’ λεπτά (ανάλογα με τις οδηγίες κάθε χύτρας)

Καλοφάγωτο!!!

Πένες με Κοτόπουλο

Η σημερινή συνταγή περιέχει δύο απ'τα αγαπημένα μου υλικά, κοτόπουλο και ζυμαρικά!! Παντρεμένα μ'ενα ιδιαίτερο τρόπο μας δίνουν μια ξεχωριστή γεύση!

Υλικά:

1 πακέτο ζυμαρικά πέννες

1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου

300 γρ. κρέμα γάλακτος

½ πακέτο φρέσκα μανιτάρια στρογγυλά (ή μια κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα)

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 ξερό κρεμμύδι

½  ποτήρι λευκό κρασί ξηρό

μαϊντανό ψιλοκομμένο

χυμό 2 λεμονιών

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

-Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά τετράγωνα κομματάκια, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το  μαρινάρουμε με το χυμό ενός λεμονιού και λίγη ρίγανη, για τουλάχιστον 30 λεπτά.

-Σε άλλο σκεύος κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τα μαρινάρουμε επίσης με το χυμό 

ενός λεμονιού και λίγη ρίγανη, για τουλάχιστον 30  λεπτά.

-Βράζουμε τις πένες al dente

-Ζεσταίνουμε μια κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε στη φωτιά να σιγοβράσει για λίγο.

-Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από το τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε  2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 

και τα μανιτάρια.

-Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα αφήνουμε για λίγο να σοταριστούν μαζί και έπειτα ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε.

-Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί ώσπου να πήξει η σάλτσα μας.

-Ρίχνουμε τις πέννες στη σάλτσα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Tips:

Εκτός από κρεμμύδι μπορούμε να προσθέσουμε και ένα ψιλοκομμένο πράσο. 

Δίνει μια γλυκιά ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό μας

Καλοφάγωτα!!!

Ψωμί, σπιτικό και εύκολο!!

Μιας και βρέχει ασταμάτητα και δεν μου κάνει διάθεση να πάω πουθενά σήμερα, ευκαιρία να ασχοληθώ λίγο παραπάνω με την κουζίνα και να κάνω φρέσκο σπιτικό ψωμάκι. 

Και φυσικά θα μοιραστώ και αυτή τη συνταγή μαζί σας!!

 Υλικά:

1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μαγιά (ή 30γρ νωπή)

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού  ζάχαρη

Χλιαρό νερό

3 κουταλιές της σούπας  λάδι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε  το αλεύρι, τη ζάχαρη  και το αλάτι.

Αν έχουμε νωπή μαγιά, τη διαλύουμε σε χλιαρό νερό και μετά την προσθέτουμε  στο αλεύρι.

 Αν έχουμε μαγιά σκόνη, την προσθέτουμε κατευθείαν στο αλεύρι.

Βάζουμε μια ποσότητα ζεστού νερού στο αλεύρι, να γίνει η ζύμη υγρή αλλά όχι νερουλή.

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε  λίγο νερό αν χρειάζεται.  

Στην αρχή η ζύμη μας θα κολλάει, αλλά όσο ζυμώνουμε  τόσο θα αποκτάει ελαστικότητα. 

Θέλει τουλάχιστον 10' ζύμωμα.

Μόλις γίνει ελαστική αρκετά ρίχνουμε  το λάδι και ζυμώνουμε ξανά. Μόλις τελειώσουμε  το ζύμωμα, αφήνουμε  τη ζύμη σας σκεπασμένη σε ζεστό μέρος  για περίπου μία ώρα,  να ανέβει.

Πλάθουμε 2 καρβελάκια  μακρόστενα ή στρογγυλά και τα βάζουμε σε ταψάκι λαδωμένο 

ή στη σχάρα σε λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα για 20’ λεπτά περίπου για να ανέβουν πάλι και ταυτόχρονα προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°.

Ψήνουμε για μία ώρα περίπου.

Tips:

Για εντυπωσιακότερη εμφάνιση πριν βάλουμε το ψωμί στο φούρνο πασπαλίζουμε

 με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Καλή επιτυχία!!!

Κολοκυθάκια Γεμιστά Αυγολέμονο

Υλικά:

6 – 8 κολοκυθάκια μέτρια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

4 κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

½ βούτυρο πλακάκι

Αλάτι, πιπέρι

Εύκολο αυγολέμονο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και ξύνουμε τα κολοκυθάκια εξωτερικά με ένα μαχαίρι και βγάζουμε το εσωτερικό τους με το κατάλληλο εργαλείο ή με ένα κουτάλι.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι 
και ζυμώνουμε.

Με το παραπάνω μίγμα γεμίζουμε τα  κολοκυθάκια  πατώντας ελαφριά.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει όλα τα κολοκυθάκια μας ζεσταίνουμε το βούτυρο.

Στρώνουμε τα κολοκυθάκια μας και τα σοτάρουμε για 5’  λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και κλείνουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα περίπου και μέχρι να σωθεί και να δέσει το ζουμί μας.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο μας.

Μόλις κρυώσουν λίγο αυγοκόβουμε και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Tips:

Σερβίρουμε με γιαούρτι και πασπαλίζουμε με μάυρο πιπέρι ή πάπρικα!!

Καλοφάγωτα!!

Εύκολο Αυγολέμονο

 Το αυγολέμονο είναι μπελάς για μερικούς αλλά οφείλουμε να παραδεχτούμε ότι δίνει εξαιρετική γεύση σε κάποια φαγητά. Ο τρόπος που σας δείχνω εδώ είναι απλός και εύκολος και σίγουρα οδηγεί σ' ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού θα χρειαστούμε από 1 έως 2 αυγά.

1 - 1 1/2 λεμόνι στημένο και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.

Σπάμε τα αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους απ τα ασπράδια.

Σ' ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε τα ασπράδια και 2 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Έπειτα ρίχνουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος σιγά σιγά το λεμόνι χτυπώντας 

για λίγο ακόμα.

Μόλις το αυγολέμονο μας δέσει (δεν πέφτει απ το μπολ αν το γυρίσουμε ανάποδα) 

βγάζουμε λίγο ζουμί απ' το φαγητό μας το ρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε καλά 

και περιχύνουμε μ' αυτό την κατσαρόλα με το φαγητό μας.

Τόσο εύκολα και τόσο απλά!!

Καλή επιτυχία!!!