Πράσινη Σαλάτα με Σως Φέτας!

Υλικά:

Ανάμεικτα πράσινα σαλατικά (ότι σας αρέσει)

1 κούπα καλαμπόκι βρασμένο

10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

Για τη σως:

1 κουπάκι  γιαούρτι

1 κουπάκι φέτα τριμμένη

1 κουπάκι μαγιονέζα

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ή άνηθο

2 κουτ. σούπας λάδι

2 κουτ. γλυκού ξίδι

λίγη σκόνη σκόρδου

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σαλατικά μας. Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε μια σαλατιέρα.

Στραγγίζουμε πολύ καλά το βρασμένο καλαμπόκι και το ρίχνουμε κι αυτό στην σαλατιέρα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τη σος αναμειγνύοντας στο μούλτι όλα τα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα, μέχρι να πολτοποιηθούν και να ενωθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.

Απλώνουμε  τη σος πάνω από τη σαλάτα, ρίχνουμε και το τραγανό μπέικον και σερβίρουμε.

Καλοφάγωτη!!

Βασιλόπιτα!

Υλικά:

250γρ βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου

3 αβγά

2 κούπες ζάχαρη

1 κεσεδάκι  αγελαδινό  γιαούρτι  (200γρ)

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι

500 γραμ αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)

1 κουτ. γλυκού μπέκιν

4 βανίλιες

4 κουτ. σούπας  καρύδια αλεσμένα

4 κουτ. σούπας  αμύγδαλα αλεσμένα

4 κουτ. σούπας φουντούκια αλεσμένα

4 κουτ. σούπας  σταφίδες ξανθές

4 κουτ. σούπας κρανμπερι

4 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα

4 αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε  τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το χυμό, το γιαούρτι και το μπέκιν.

Μόλις το μείγμα μας έχει ομογενοποιηθεί χαμηλώνουμε το μίξερ στην τελευταία σκάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ώσπου να έχουμε μια ζύμη με πυκνότητα σαν αυτή του κέικ.

Αφού ρίξουμε  όλο το αλεύρι σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 160^oC βαθμούς  για 45 λεπτά έως μία ώρα ανάλογα το πάχος της πίτας μας.

Βγάζουμε απ’ το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Γυρίζουμε απ’ την ανάποδη και βυθίζουμε κάπου το φλουρί.

Την επόμενη μέρα στολίζουμε τη βασιλόπιτα μας με ότι μας αρέσει. Ζάχαρη άχνη, ζαχαρόπαστα, βουτυρόκρεμα, γλάσο κ.α. 

Καλοφάγωτη!!

Μπακλαβάς!!

Υλικά:

½  κιλό φύλλο κρούστας

½ κιλό καρύδια αλεσμένα

250γρ βούτυρο γάλακτος

1 κούπα ζάχαρη

2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κουτ. σούπας κανέλα

1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

γαρύφαλλο ολόκληρο (σε καρφάκια)

για το σιρόπι:

400 ml νερό

600 γρ. ζάχαρη

60 γρ. γλυκόζη

1 ξύλο κανέλας

4 ολόκληρα γαρύφαλλα

1 πορτοκάλι κομμένο στα δυο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, 1 ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα και το πορτοκάλι που είναι κομμένο στη μέση. Με το που πάρει μία βράση και γίνει διαφανές το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και επαναλαμβάνουμε με το τρίτο φύλλο.

Απλώνουμε  μια χούφτα από τη γέμιση με τα καρύδια σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία «γέμιση – φύλλο» μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας,   κρατώντας τρία για το τέλος.

Αφού έχουν τελειώσει τα φύλλα μας και η γέμιση με τα καρύδια σκεπάζουμε το γλυκό μας με τα τρία φύλλα που κρατήσαμε βουτυρώνοντας τα ένα ένα.

Γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν απ’ το ταψί προς τα μέσα και τις πατάμε ελαφρά να κολλήσουν. Περιχύνουμε το γλυκό μας με όσο απ’ το λιωμένο βούτυρο έχει περισσέψει.

Βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά να κρυώσει το βούτυρο και χαράζουμε το μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι αλλά όχι μέχρι βαθιά κάτω.

Ψήνω το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 με 2 ½ ώρες.

Μόλις ο μπακλαβάς μας είναι έτοιμος τον βγάζουμε απ’ το φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτός περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει και να πιει το σιρόπι για μερικές ώρες και σερβίρουμε.

Καλοφάγωτος!!

Κοτόπουλο ή Γαλοπούλα Γεμιστή!

Υλικά:

1 γαλοπούλα ή κοτόπουλο

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

2 κουτ. σούπας κουκουνάρι

2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα

5-6 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια

Μερικά συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα

1 μικρό ξερό κρεμμύδι στο τρίφτη

1 ποτηράκι λευκό κρασί ή  ρετσίνα

½ ποτήρι χυμό λεμονιού

½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

 Προσοχή: Αν επιλέξετε γαλοπούλα για αυτή τη συνταγή πρέπει πρώτα να τη βράσετε 

για περίπου 45 λεπτά για να μαλακώσει!

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα συκωτάκια πουλερικών και  ανακατεύουμε συχνά να μη μας κολλήσει.

Μόλις τα υλικά μας αλλάξουν χρώμα σβήνουμε με ένα ποτηράκι  κρασί και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι, την σταφίδα, τα κάστανα και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να βράσουν για 20 – 25 λεπτά ανακατεύοντας ενδιάμεσα να μη μας κολλήσουν.

Όταν έχουν σωθεί τα ζουμιά του αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε άλλο ένα ποτηράκι ζεστό νερό. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το ρύζι.

Μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το ρύζι και να έχουμε μια στεγνή γέμιση.  

Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο  και το γεμίζουμε με το μίγμα μας. Κλείνουμε το άνοιγμα είτε ράβοντας το με κλωστή ή με οδοντογλυφίδες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε καλά.

Σ’ ένα μεγάλο ταψί ή στην γάστρα, τοποθετούμε στην μέση τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο και γύρω γύρω τις πατάτες. Αν έχει περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε κι αυτή μαζί με τις πατάτες.

Περιχύνουμε το φαγητό μας  με τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή κλείνουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε  στους  180 για 40’-45’ περίπου λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε το φαγητό μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15’ λεπτά και μέχρι να πάρει χρώμα.

Καλοφάγωτο!!

Χοιρινό στη Γάστρα με Κάστανα και Δαμάσκηνα!

Υλικά: (για 4 - 6 άτομα):

2 κιλά χοιρινή σπάλα

300γρ. κάστανα βρασμένα

300γρ. δαμάσκηνα

1 κιλό πατάτες

2 κ.σ. πετιμέζι

2 σκελίδες σκόρδο

½ φλ. τσαγιού μουστάρδα πικάντικη

½ φλ. τσαγιού δυόσμο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας και χαράζουμε 6 φορές σε διάφορα σημεία.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στα 3 και κρύβουμε τα κομμάτια στις χαραγματιές που έχουμε κάνει στο κρέας.

Στη συνέχεια λαδώνουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε καλά και το βάζουμε στη γάστρα.

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, τα κάστανα κομμένα στη μέση και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στη γάστρα μας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πετιμέζι, τη μουστάρδα, το δυόσμο και τη ρίγανη και περιχύνουμε μ’αυτό το μείγμα το φαγητό μας.

Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για περίπου 20΄λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 – 250 βαθμούς, έπειτα την ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα βραστό νερό μέχρι περίπου τη μέση της γάστρας.

Κλείνουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για 2 ώρες.

Καλοφάγωτο!!!

Τυροκροκέτες!!

Υλικά:

200γρ κασέρι

200γρ γκούντα

200γρ μοτσαρέλα

3 ασπράδια αυγών

3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

σπορέλαιο για τηγάνισμα

αλάτι, πιπέρι

 Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ τρίβουμε τα τυριά μας και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε στη μαρέγκα τα τριμμένα τυριά και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Πλάθουμε τις κροκέτες μας και τις  βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή και περισσότερο.

Αν δεν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις βάλουμε για τουλάχιστον μια ώρα στην κατάψυξη και να τηγανίσουμε απευθείας από κει.

Σε βαθύ κατσαρολάκι γεμίζουμε μέχρι τη μέση λάδι και ζεσταίνουμε καλά.

Ρίχνουμε μια μια τις κροκέτες και με μια τρυπητή κουτάλα γυρίζουμε για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να  τραβήξει το λάδι και σερβίρουμε ζεστές αλλά και κρύες. 

Καλοφάγωτες!!

Χοιρινό με Σέλινο ή "Σελινάτο"

Υλικά:

1,5 κιλό χοιρινό ψαχνό

2 κιλά σέλινο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εύκολο αυγολέμονο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σέλινο με τη ρίζα του και το κόβουμε σε κομμάτια.

Πλένουμε καλά το κρέας μας και το κόβουμε σε μερίδες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε το κρέας απ’ την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας.

Μόλις τα κρεμμύδια μας ξανθύνουν ελαφρά προσθέτουμε πάλι το κρέας και δύο ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει για 40’ – 45’ λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σέλινο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30’ ακόμα λεπτά.

Προσοχή! Δεν ανακατεύουμε το φαγητό για να μη λιώσει το σέλινο, αλλά κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για μην κολλήσει το κρέας.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αυγοκόβουμε χλιαρό το φαγητό και σερβίρουμε αμέσως.

Καλοφάγωτο!!

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες!

Υλικά:

500 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο σε θερμοκρασία δωματίου

300 γρ. καλαμποκέλαιο

2 κιλά αλεύρι μαλακό

1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα

2 κούπες ζάχαρη άχνη

4 βανίλιες

1 σφηνάκι ούζο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το βούτυρο σε μια λεκανίτσα και μ’ ένα πιρούνι ανακατεύουμε να μαλακώσει.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι, ανακατεύοντας με σύρμα να γίνουν ένα μείγμα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τη σόδα διαλυμένη σε λίγο νερό, το ούζο, και το αλεύρι  (όσο πάρει να γίνει ζύμη μαλακή) και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε στη ζύμη τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα να καλυφτούν καλά.

Σε μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε χαρτί ψησίματος. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας και τους δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε. Τους τοποθετούμε στο χαρτί αφήνοντας λίγη απόσταση απ’ τον ένα στον άλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Τους βράζουμε και τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Τους βουτάμε έναν έναν στην άχνη και τους τοποθετούμε σε πιατέλα.

Τέλος πασπαλίζουμε κοσκινίζοντας την υπόλοιπη άχνη σε όλη την πιατέλα με τους κουραμπιέδες.

 Καλοφάγωτοι!!

"Μελομακάρονα" τα Κλασικά.

Υλικά:

1200g αλεύρι μαλακό

1 κ. γλ. μπέκιν

1 κ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο

2 κ. γλ. κανέλα

1 κ. γλ. σόδα

1 κ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

½ λίτρο ελαιόλαδο

250g ζάχαρη

2/3 νεροπότηρου χυμό πορτοκαλιού

1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ

τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα

σιρόπι:

1 νεροπότηρο νερό

1 νεροπότηρο ζάχαρη

2 νεροπότηρα μέλι

φλούδα λεμονιού

1 ξύλο κανέλας  

Εκτέλεση:

Σε μια  λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέκιν, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τη σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού να ομογενοποιηθούν καλά.

Σε μια άλλη λεκανίτσα χτυπάμε το ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ μέχρι να ομογενοποιηθούν κι αυτά καλά.

Μόλις το μείγμα με τα υγρά μας είναι έτοιμο προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα στερεά και ζυμώνουμε προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλεύρι ώστε  να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει απ τα χέρια μας.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε λε λαδωμένο ταψί τρυπώντας τα στην επιφάνεια με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200^οC για περίπου 20’ λεπτά.

Αφού τελειώσουμε με ψήσιμο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις το σιρόπι μας δέσει κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ τη φωτιά και βουτάμε ένα ένα τα μελομακάρονα αφήνοντας τα για ½ λεπτό μέσα στην κατσαρόλα να νοτίσουν καλά.

Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

 Καλοφάγωτα!! 

Ποντιακά Πιροσκί με Πατάτα!

Υλικά:

1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη

½ ποτήρι χλιαρό γάλα

½ ποτήρι χλιαρό νερό

750 γραμμάρια αλεύρι (περίπου)

2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη

1 αυγό

1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την Γέμιση:

5 πατάτες μεσαίες

½ ποτήρι γάλα

άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουτ. βούτυρο.

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε  τη μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και την αφήνουμε  μέχρι να βγάλει φουσκάλες.

Προσθέτουμε  το γάλα, το αυγό, το βούτυρο και  το αλάτι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο, λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε ως να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη  μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βράζουμε τις πατάτες καλά σε αλατισμένο νερό και αφού μαλακώσουν τις πολτοποιούμε προσθέτοντας το γάλα, το βούτυρο και τον άνηθο.

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη τη ζυμώνουμε πάλι για να φύγει ο αέρας και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 περίπου λεπτά.

Παίρνουμε ένα, ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε να γίνουν τα πιροσκί μας.

Τοποθετούμε γέμιση κατά μήκος του φύλλου και διπλώνουμε να κλείσουν καλά και να μη στάζουν.

Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι  μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τα βγάζουμε  με τρυπητή κουτάλα τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το πολύ λάδι.

Ιδανικά σερβίρονται ζεστά, αλλά και κρύα είναι το ίδιο νόστιμα!

Καλοφάγωτα!!

Κλασική Σπανακόπιτα.

Υλικά:

1 κιλό φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο

½ κιλό τυρί φέτα (προτιμείστε σκληρή)

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

1  πράσο

1 αυγό

3 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

1 δόση Χωριάτικο Φύλλο γιαΠίτες

Εκτέλεση:

Κάνουμε μία δόση Χωριάτικο Φύλλο για Πίτες και όσο το αφήνουμε να ξεκουραστεί ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τα σοτάρουμε ελαφρά.

Βάζουμε το σπανάκι σ’ ένα βαθύ μπωλ και μαζί ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά μας , το αυγό που το έχουμε χτυπήσει ελαφρά,  θρυμματισμένη τη φέτα, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι  και ανακατεύουμε καλά.

Αφού έχουμε ήδη έτοιμη τη γέμιση και έχουμε ανοίξει τα φύλλα, λαδώνουμε ένα ταψί τοποθετούμε δύο φύλλα κάτω, ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με δύο φύλα πάνω.

Δεν ξεχνάμε να λαδώσουμε καλά το κάθε φύλλο  

Όταν τελειώσουμε χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 180^οC για περίπου 40 λεπτά.

Καλοφάγωτη!!

Χωριάτικο Φύλλο για Πίτα.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½  κούπα χλιαρό νερό

2  κουταλιές της σούπας ξίδι

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κούπες ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Απ’ το αλεύρι κρατάμε μια κούπα στην άκρη και κοσκινίζουμε το υπόλοιπο σε μια βαθιά λεκανίτσα.

Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και μέσα ρίχνουμε  ένα φλιτζανάκι του καφέ απ’ το λάδι, το ξίδι, το αλάτι  και το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Κάνουμε το ζυμάρι ένα μακρόστενο ρολό και το κόβουμε με το μαχαίρι σε 16 ίσα κομμάτια.

Λιώνουμε σε ένα μπρίκι το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με το υπόλοιπο λάδι.

Πασπαλίζουμε λίγο τον πάγκο μας με αλεύρι και παίρνουμε κάθε κομμάτι από τα 16 και τα ανοίγουμε με τον πλάστη τόσο όσο ένα πιάτο φαγητού.

Τοποθετούμε το φύλλο μας σε μια μεμβράνη φαγητού, το αφήνουμε στην άκρη λαδώνοντας την επάνω επιφάνεια και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε τέσσερις τετράδες από φύλλα, τις σκεπάζουμε με τη μεμβράνη και τις βάζουμε για 1 με 1 ½ ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστούν. .

Παίρνουμε την πρώτη τετράδα από το ψυγείο και την πλάθουμε με τον πλάστη ώσπου να γίνει ένα λεπτό και μεγάλο φύλλο. Το απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και το αλείφουμε με λάδι.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τη δεύτερη τετράδα και μόλις και το δεύτερο φύλλο μας είναι έτοιμο το  τοποθετούμε πάνω από το πρώτο και ρίχνουμε τη γέμιση.

Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη δημιουργώντας 2 ακόμη λεπτά και μεγάλα φύλλα με τα οποία σκεπάζουμε την πίτα μας.

Χαράζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

Καλοφάγωτο!!

Πορτοκαλόπιτα Μοναδική

Υλικά:

1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο

4 αυγά

1 φλ. ζάχαρη

1 φακελάκι μπεϊκιν παουντερ

2  βανίλιες

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 πακέτο φύλλο κρούστας

για το σιρόπι:

3 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

Τη φλούδα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Σ’ ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό τη ζάχαρη και την πλυμένη φλούδα του πορτοκαλιού και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι μας.

Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ χτυπάμε  με το σύρμα ελαφρά τα αυγά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας τα κόβουμε σε 4 ίσα μέρη και ένα – ένα τα τσαλακώνουμε και τα βουτάμε στο μείγμα.

Ρίχνουμε τα μουσκεμένα φύλλα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 30 – 35 λεπτά.

Βγάζουμε απ’ το φούρνο και έτσι όπως είναι ζεστό περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Καλοφάγωτη!!

Μανιταρόσουπα ή Νηστίσιμη Μαγειρίτσα

Η νηστεία καλά κρατεί και η εφευρετικότητα του νου μεγαλουργεί δημιουργώντας νέες γεύσεις και συνταγές. Μια τέτοια συνταγή είναι και η σημερινή. Βασισμένη στην κλασσική πατροπαράδοτη μαγειρίτσα του Πάσχα πολύ χαμηλότερη θερμιδικά αλλά όχι και γευστικά!!

Υλικά

½  κουπάκι μανιτάρια πλευρώτους

½  κουπάκι μανιτάρια άσπρα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

½ ματσάκι άνηθο

¼  κούπα λάδι

5 κούπες νερό

½ κούπα ρύζι καρολίνα

αλάτι, πιπέρι

1 αυγό.

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μανιτάρια. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια, ώσπου να μαραθούν.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα συνεχίζοντας για 

λίγο ακόμα το σοτάρισμα.  

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο και το νερό και αλατοπιπερώνουμε.  

Μόλις η σούπα αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε και το ρύζι μας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 25-30 λεπτά.

Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το ρύζι.

Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Πριν σερβίρουμε και αφού η σούπα είναι χλιαρή ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χωρίζουμε ένα αυγό σε κρόκο και ασπράδι.

Σ’ ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε καλά το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει (λίγο πριν γίνει μαρέγκα)

Προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μόλις τελειώσει το λεμόνι προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί καλά.

Βγάζουμε μια κούπα ζουμί απ’ τη σούπα μας ρίχνουμε μέσα στο αυγολέμονο και μετά όλο το μείγμα μαζί στην κατσαρόλα.

Καλοφάγωτη!!!