Ρολάκια Μελιτζάνας Γεμιστά με Τυρί

 

Υλικά:

2-3 μελιτζάνες φλάσκες

1 κρεμμύδι ξερό

2 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο

200 γρ. κεφαλοτύρι, γραβιέρα, ή μετσοβόνε

2 κουτ./σούπας φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κουτ./σούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

100 γρ. φέτα

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, όχι πολύ λεπτές, ούτε πολύ χοντρές.
Τις βάζουμε για λίγη ώρα σε μια λεκανίτσα με νερό και λεμόνι.
 
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου. Βάζουμε πάνω τις μελιτζάνες αλατίζουμε ελαφρά και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
 
Ψήνουμε στον φούρνο στους 200° για 20-25 λεπτά, έως ότου να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
 
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το βασιλικό ψιλοκομμένο.
 
Μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.
 
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε.
 
Κόβουμε το κεφαλοτύρι (ή γραβιέρα ή μετσοβόνε) σε μακρόστενα κομμάτια σε μήκος όσο είναι το φάρδος της μελιτζάνας.
Τοποθετούμε κάθε κομμάτι στην κάτω πλευρά της μελιτζάνας και τυλίγουμε.
 
Σε ένα πυρέξ ή ταψάκι βάζουμε λίγη από τη σάλτσα, να καλυφθεί ο πάτος. Μεταφέρουμε τα ρολάκια μελιτζάνας στο ταψί. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
 
Πασπαλίζουμε με τη χοντροτριμμένη φέτα.
 
Ψήνουμε στους 200° στον αέρα για περίπου 25-30 λεπτά, να μελώσει η σάλτσα.

Καλοφάγωτα!!

 

Παστίτσιο το "Παραδοσιακό"

 

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια Νο 2
(εγώ χρησιμοποιώ πάντα Melissa)

Για τον Κιμά:
700 γρ. κιμάς ανάμεικτος
2 μέτρια κρεμμύδια
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ./γλυκού Πάπρικα καπνιστή
1 κουτ./γλυκού Μπούκοβο γλυκό
¼ κουτ./γλυκού κανέλα
1 κουτ./σούπας πελτέ ντομάτας
200 γρμ ντοματάκια φρέσκα ή κονσέρβα
Αλάτι, πιπέρι, βασιλικό ή ρίγανη ή και τα δύο.
 
Για την Μπεσαμέλ:
3 κουταλιές βούτυρο αγελάδος
6 κουταλιες αλεύρι γ.χ
1 λίτρο φρέσκο γάλα
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
2 αυγά
 
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
 
Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με μια κούπα νερό και τα βράζουμε έως ότου σωθεί το νερό.  Έπειτα προσθέτουμε  το ελαιόλαδο μας και σοτάρουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για δύο τρία λεπτά.

Κάνουμε μια λακουβίτσα στον κιμά και σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τα φρέσκα ντοματάκια ή την κονσέρβα.

Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το πιπέρι και το αλάτι ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά μας για να κρατήσουν έντονο το άρωμα τους.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente.

 

Ώσπου να βράσουν τα μακαρόνια μας ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

-Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το βούτυρο έως ότου λιώσει.

-Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας  με σύρμα μέχρι να χρυσίσει.

-Έπειτα προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

-Μόλις το γάλα ζεσταθεί, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ’  το μάτι και προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

-Την ξαναβάζουμε στο μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήξει.

-Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι τριμμένο.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και στρώνουμε τα μισά σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψάκι.

Απλώνουμε τον κιμά επάνω από τα μακαρόνια.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και την μισή ποσότητα από το κεφαλοτύρι.

Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε στο τελείωμα με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 για 30 περίπου λεπτά, έως ότου ροδίσει η μπεσαμέλ και ανάλογα με τον φούρνο σας.

 

Καλοφάγωτο!!